@article { author = {Jasbi, Sahar and Hhaje Rahimi, Amir Eghbal and Nikkhah, Mehdi}, title = {Evaluation of the application of Ozone on increasing the shelf life of Rainbow trout fillet at 4℃}, journal = {Journal of Animal Environment}, volume = {12}, number = {3}, pages = {421-434}, year = {2020}, publisher = {Shil Amayesh Consulting Engineering Company}, issn = {2717-1388}, eissn = {2717-1396}, doi = {10.22034/aej.2020.121017}, abstract = {The purpose of this study was to evaluate the application of ozone on increasing shelf life of Rainbow troutfillets at +4℃. Four fresh Rainbow troutsamples (control treatment and 3 ozone treatments at 5, 10 and 15 minutes) with an average weight of 300 g were prepared and Immediately after rinsing with ordinary water, the fillets were then individually packaged, frozen, and refrigerated after ozone treatment by an ozonator (13 watt power, 200 mg/h). After 3 days in these conditions, all samples were immediately transferred to the laboratory in the ice bag (preserving the cold conditions for the samples) and their microbial and chemical and sensory properties were compared with the untreated sample. The results were analyzed by SPSS software. (3 replicates per treatment). The results showed that over time (days 3, 6, 9), 1,2,3 treatments decreased compared to control treatment in water and tissue retention factors (ability: chewing, cohesion, hardness, elasticity). And increased in microbial load factors, total volatile nitrogenous bases, thiobarbituric acid, Pseudomonas counts, colorimetric analysis of light and yellow and blue spectra, and also more favorable in sensory evaluation by Day 3 treatments than in other days accepted.}, keywords = {Ozone,Corruption,Shelf life,rainbow trout}, title_fa = {ارزیابی به کارگیری ازن بر افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4 درجه سانتی گراد}, abstract_fa = {هدف از پژوهش حاضر، ارزیابی به­ کارگیری ازن برافزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل­ آلای رنگین کمان در دمای 4 درجه سانتی­ گراد می­ باشد. 4 نمونه ماهیقزل­ آلا تازه (1 تیمار شاهد و 3 تیمار گاز ازن در زمان­ های 5 ، 10 و 15 دقیقه ) با وزن متوسط  300 گرم تهیه شده و بلافاصله بعد از شستشو با آب معمولی، فیله شدند  و بعد از طی قرار گرفتن تحت تیمار ازن توسط دستگاه ازنایزر (توان 13 وات، ظرفیت 200 میلی ­گرم در ساعت)، به­ صورت مجزا بسته ­بندی و زیپ شده و در یخچال قرار گرفتند و پس از گذراندن 3 روز در این شرایط تمامی نمونه ­ها را در کیف یخ (با حفظ شرایط سرما برای نمونه­ ها) به سرعت به آزمایشگاه منتقل و خصوصیات میکروبی و شیمیایی و حسی آن در مقایسه با نمونه تیمار نشده مورد مقایسه قرار گرفت و نتایج به ­دست آمده با برنامه آماری Spss مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت (برای هر تیمار 3 تکرار در نظر گرفته شد). نتایج حاصل نشان داد که با گذشت زمان (در روزهای 3، 6 و 9) تیمار­های 1، 2 و 3 نسبت به تیمار شاهد در فاکتورهای ظرفیت نگه ­داری آب و بافت (قابلیت­ های: جویدن، انسجام، سختی و ارتجاعی) کاهش داشته و در فاکتورهای تعیین بار میکروبی، سنجش مجموع بازهای نیتروزنی فرار، تیوباربیتوریک اسید، شمارش سودوموناس، آنالیز رنگی نور و طیف زرد و آبی افزایش داشته و هم چنین در ارزیابی حسی با روش هدونیک تیمارهای روز 3 نسبت به تیمار سایر روزها بیش ­تر مورد مقبولیت قرار گرفت. }, keywords_fa = {ازن,فساد,زمان ماندگاری,قزل آلای رنگین کمان}, url = {http://www.aejournal.ir/article_121017.html}, eprint = {http://www.aejournal.ir/article_121017_2984e238610f07d3c8ad2a1a595eba69.pdf} }