%0 Journal Article %T مقایسه اثر روش های خشک کردن در خلاء و آون بر ویژگی های شیمیایی و زمان ماندگاری سوریمی تهیه شده از فیله ماهی کپورنقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) %J فصلنامه محیط زیست جانوری %I شرکت مهندسین مشاور شیل آمایش %Z 2717-1388 %A مرادی نژاد, سعیده %A ابوالقاسمی, سیدجواد %A خانی پور, علی اصغر %D 2019 %\ 09/23/2019 %V 11 %N 3 %P 213-220 %! مقایسه اثر روش های خشک کردن در خلاء و آون بر ویژگی های شیمیایی و زمان ماندگاری سوریمی تهیه شده از فیله ماهی کپورنقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) %K پودر سوریمی %K خشک کردن %K روش خلاء %K روش آون %K کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) %R %X پودر تهیه شده از سوریمی، به ­طور معمول به­ صورت خشک آماده شده و به ­عنوان یک ماده خام برای تهیه محصولات فرآوری شده دریایی کاربرد دارد. هدف از­این مطالعه، تولید و مقایسه ارزش غذایی و زمان ماندگاری پودر تهیه شده از سوریمی خام به ­دست آمده از کپور ­نقره­ ای بود که در دو تیمار تحت شرایط خلا با دمای 0/5±60 درجه سانتی­ گراد به ­مدت 5 ساعت و تیمار هوای داغ (آون) با دمای 0/5±70 درجه سانتی ­گراد به ­مدت 24 ساعت خشک شدند. پودر سوریمی در بسته ­بندی ­های معمولی به ­مدت 60 روز در دمای محیط نگه ­داری شدند. نمونه ­برداری و آزمایشات ارزش غذایی (شامل اندازه­ گیری پروتیین، چربی، رطوبت، TBA و TVB-N) در 3 تکرار با فواصل 20 روز انجام پذیرفت. آنالیز آماری SPSS از نتایج نشان داد که تیمار خشک شده با خلا، حداکثرحاوی 86/33 درصد پروتیین بوده که این میزان بیش از تیمار خشک شده با آون (77/76 درصد) بود (0/05>p) ارزیابی TVB-N در طول دوره نگه ­داری بیانگر آن بود که تیمار 1 آون پس از 20 روز (0/98±20/3 میلی ­گرم/100 گرم)­ و ­تیمار خلا پس از 40 روز (0/84±20/4 میلی­ گرم/100 گرم) از حد استاندارد (19/6 میلی­ گرم/100 گرم) عبور کردند. نتایج نشان داد که پودر سوریمی تهیه شده به­ کمک خلا نسبت به ­روش آون از کیفیت بالاتری برخوردار بوده و دارای زمان ماندگاری بالاتر (تا 40 روز) در دمای محیط می­ باشد.   %U http://www.aejournal.ir/article_96037_96af2a641d43e468f2a02379c23b5b0d.pdf