TY - JOUR ID - 96037 TI - مقایسه اثر روش های خشک کردن در خلاء و آون بر ویژگی های شیمیایی و زمان ماندگاری سوریمی تهیه شده از فیله ماهی کپورنقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) JO - فصلنامه محیط زیست جانوری JA - AEJ LA - fa SN - 2717-1388 AU - مرادی نژاد, سعیده AU - ابوالقاسمی, سیدجواد AU - خانی پور, علی اصغر AD - گروه شیلات، واحدتالش، دانشگاه آزاداسلامی، تالش، ایران، صندوق پستی: 65143-43711 AD - پژوهشکده آبزی‌پروری آب های داخلی، مؤسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندر انزلی، ایران Y1 - 2019 PY - 2019 VL - 11 IS - 3 SP - 213 EP - 220 KW - پودر سوریمی KW - خشک کردن KW - روش خلاء KW - روش آون KW - کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) DO - N2 - پودر تهیه شده از سوریمی، به ­طور معمول به­ صورت خشک آماده شده و به ­عنوان یک ماده خام برای تهیه محصولات فرآوری شده دریایی کاربرد دارد. هدف از­این مطالعه، تولید و مقایسه ارزش غذایی و زمان ماندگاری پودر تهیه شده از سوریمی خام به ­دست آمده از کپور ­نقره­ ای بود که در دو تیمار تحت شرایط خلا با دمای 0/5±60 درجه سانتی­ گراد به ­مدت 5 ساعت و تیمار هوای داغ (آون) با دمای 0/5±70 درجه سانتی ­گراد به ­مدت 24 ساعت خشک شدند. پودر سوریمی در بسته ­بندی ­های معمولی به ­مدت 60 روز در دمای محیط نگه ­داری شدند. نمونه ­برداری و آزمایشات ارزش غذایی (شامل اندازه­ گیری پروتیین، چربی، رطوبت، TBA و TVB-N) در 3 تکرار با فواصل 20 روز انجام پذیرفت. آنالیز آماری SPSS از نتایج نشان داد که تیمار خشک شده با خلا، حداکثرحاوی 86/33 درصد پروتیین بوده که این میزان بیش از تیمار خشک شده با آون (77/76 درصد) بود (0/05>p) ارزیابی TVB-N در طول دوره نگه ­داری بیانگر آن بود که تیمار 1 آون پس از 20 روز (0/98±20/3 میلی ­گرم/100 گرم)­ و ­تیمار خلا پس از 40 روز (0/84±20/4 میلی­ گرم/100 گرم) از حد استاندارد (19/6 میلی­ گرم/100 گرم) عبور کردند. نتایج نشان داد که پودر سوریمی تهیه شده به­ کمک خلا نسبت به ­روش آون از کیفیت بالاتری برخوردار بوده و دارای زمان ماندگاری بالاتر (تا 40 روز) در دمای محیط می­ باشد.   UR - http://www.aejournal.ir/article_96037.html L1 - http://www.aejournal.ir/article_96037_96af2a641d43e468f2a02379c23b5b0d.pdf ER -